Повар Кондитера Введение

Повар- кондитер - New. Referat. com. Содержание. Содержание. Часть I. Описание механической кулинарной обработки сырья. Описание технологии приготовления полуфабрикатов.

Описание технологии тепловой обработки полуфабрикатов приготовления блюда. Профессия «Кондитер». Характеристика темы.

Профессия повара является одной из самых востребованных профессий в сфере обслуживания.

• По профессии 260807.01 «Повар, кондитер». Задание приняла к исполнению: Иванова О.Н.
• Профессия повара является одной из самых востребованных профессий в.
• 1.1 Характеристика темы. 1.2 Рецептура, калькуляция блюда. 1.3 Характеристики основного и&nbsp.

Рецептура, калькуляция блюда. Характеристики основного и вспомогательного сырья. Описание технологического процесса приготовления изделия. Описание комплектации и художественной отделки. Описание требований к качеству, условиям и срокам хранения. Описание организации работы кондитерского цеха.

Список использованной литературы Введение. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу, который составляет предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. После приватизации предприятий изменилась организационно- правовая форма системы общественного питания, появилась большое количество частных малых предприятий. Но наряду с этим развивается и социальные питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие и школьные столовые. Но с конца 8. 0- х годов прошлого века в столице и других городах, как грибы после дождя, стали появляться кооперативные кафе, бары, а с середины 9.

Не все выдерживали конкуренции и закрывались, но, несмотря на это в Уфе работает более 4. И везде требуются повара. Профессия «Повар». Квалификационная характеристика профессия «Повар». ПОВАР III РАЗРЯДА ДОЛЖЕН УМЕТЬ. Вести процесс механической кулинарной обработки сырых овощей, круп, мясных и рыбных продуктов ( промывка, очистка), нарезка овощей и зелени, размораживание мяса и рыбы, разделка сельди и кильки, обработка суп продуктов: производить заправку сельскохозяйственной птицы для варки и жаренья, подготовить рыбы к тепловой обработке.

Дипломная работа по Спецтехнологии Повар-Кондитер - Торты (Дипломная работа по предмету Спецтехнология Повар-Кондитер). ID работы: 4833&nbsp. Тема урока “Введение в профессию “повар, кондитер”. Не десятки, не сотни – десятки тысяч блюд создала за всю историю мировая кулинария. Дипломная работа по Спецтехнологии Повар - Кондитер - Торты (Дипломная работа по предмету Спецтехнология Повар - Кондитер).

Изготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки. Варить картофель, и другие картофельные блюда.

Жарить картофель, овощи, блюда из яиц, котлеты, блины, оладьи. Запекать овощи и крупяные изделия. Процеживать, протирать, измельчать, формировать, формовать. Готовить бутерброды, блюда из полуфабрикатов.

Выполнять процеживание, раздачу блюд массового спроса. Определять количества и качество приготовленной пищи. Предупреждать и устранять недостатки.

Правила механической обработки сырья и требования к качеству полуфабрикатов из них. Рецептуру, технологию приготовления, правила раздачи, сроки и. Правила приема и последовательности выполнения операций но их подготовки тепловой обработки.

Основы физиологи питания, личной гигиены. Готовить блюда, кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности.

Продукты делятся на свежие, вареные и припущенные, овощи с мясом и рыбой, винегреты, рыба под маринадом, студии, сельди с гарниром, варить бульоны, супы. Готовить вторые блюда из овощей, рыбы, суп продуктов, мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, кролика, в вареном, тушенном, жаренном, запеченном виде.

Приготавливать различные блюда и виды пассировок и соусов. Приготовлять сладкие блюда, мучные изделия, вареники, пельмени, растигаи, кулебяки, пирожки, лапшу домашнюю.

Рецептуру технологии приготовления блюд и кулинарных изделий требующих кулинарный обработки средней сложности. Требования к качеству, сроки и условия хранения и раздачи.

Кулинарное назначение рыбы, продуктов моря, мясных продуктов, сельхозпродуктов, птицы и кролика. Признаки и органические методы, и методы определения доброкачественности. Влияние кислот, жесткости воды, продолжительность тепловой обработки. Устройство, правила эксплуатации технологического оборудования. Это первый этап технологического цикла.

Чтобы рыбное блюдо получилось вкусным и питательным, прежде всего, необходимо строгое соблюдение кулинарных правил. Качество приготовляемых в домашних условиях блюд во многом зависит также от правильного подбора кухонного инвентаря, посуды. К сожалению, именно выбору посуды хозяйки подчас не придают должного значения.

Алюминиевые и другие металлические кастрюли и сковороды (кроме чугунных черных) придают рыбе неприятный серый цвет, значительно ухудшают вкус. Кроме того, микроэлементы, содержащиеся в рыбе, при этом разрушаются.

Многие специалисты в области питания утверждают, что рыбный стол здоровее и гигиеничнее мясного. Особенно полезно чередование в рационе питания мяса рыбы с мясом теплокровных животных. Чем же обусловлена пищевая ценность рыбы? В мясе рыбы ценны, прежде всего, белки — основа жизни. Безусловно, ценность представляет рыбий жир. Содержание его в мясе различных видов рыб колеблется от 1 до 2. Пищевая ценность рыбы не ограничивается содержанием в ней высококачественных и легкоусвояемых жиров.

Рыбные продукты могут удовлетворять потребности нашего организма в основных минеральных веществах, таких как фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера и хлор, в небольших количествах обнаружены железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы. Но речь идет, не о том, что рыба является исключительным видом пищи. Сегодня уже никто не спорит, что лучше — мясо или рыба, овощи или молоко? Пища должна быть разнообразной.